Квашеная капуста: рецепты, польза, вред

Квашеная капуста — любимая закуска русского народа. Исстари готовят её запасливые хозяйки, вооружившись множеством рецептов, хитростей и секретов.

О важной роли свежих овощей для нашего организма, в том числе о пользе белокочанной капусты, знают все, но немногим известны полезные свойства квашеной капусты, а их в ней немало.





Что полезного в квашеной капусте?

Хоть это и звучит как парадокс, но квашеная капуста ещё полезнее, чем свежая. Процесс сквашивания обогащает капусту витаминами и полезными элементами, которые сохраняются в ней на протяжении многих месяцев с момента приготовления.

Квашеная капуста способствует общему очищению организма. Она улучшает аппетит, а также усиливает выработку и выделение соков желудочными железами. Молочная кислота, содержащаяся в ней, подавляет развитие кишечной палочки и других болезнетворных бактерий. Кроме того, она препятствует появлению фурункулов, дряблости мышц и кровоточивости дёсен.

Врачи советуют употреблять квашеную капусту людям с нарушениями обмена веществ и с сахарным диабетом, так как она стабилизирует уровень холестерина и сахара в крови. К тому же она поднимает иммунитет и спасает при авитаминозе, так как содержит:

  • Витамин C, для получения суточной нормы этого витамина квашеной капусты нужно съесть не больше 300 г.
  • Витамин A, укрепляющий зрение и костные ткани.
  • Витамины группы B (В₂, B₃, B₆, B₉), которые обладают рядом общеукрепляющих свойств, способствуют заживлению ран и положительно сказываются на функциях нервной системы.

Наряду с витаминами квашеная капуста содержит массу микро- и макроэлементов: фосфор и магний, кальций и калий, серу и бор, железо и медь, и многие другие.

Целебный рассол

Говоря о квашеной капусте, её пользе и вреде, нельзя не упомянуть о рассоле, в который переходит масса полезных веществ. Сок квашеной капусты спасает при целом ряде проблем:

  • При сахарном диабете его употребляют в пищу вместе с соком лимона.
  • При похмельном синдроме — в народе широко известно, что рассол облегчает тяжёлое состояние, что случается на утро после хорошей гулянки.
  • При борьбе с солитёрами капустный сок рекомендуется пить перед едой на протяжении 20-30 дней, по пол-литра в день.
  • При повышенной температуре рассол помогает пополнить потерю жидкости.

Квашеная капуста для диеты

Квашеная капуста, с её низкой калорийностью (27 калорий в 100 г продукта) и обилием витаминов, прекрасно подходит тем, кто хочет похудеть. К тому же в ней содержится много пищевых волокон, которые связывают и выводят из организма углеводы и токсины, и таким образом препятствуют образованию жировых отложений.

Не для всех

Несмотря на изобилие витаминов и минералов, при некоторых заболеваниях квашеная капуста противопоказана. Так, к примеру, её нельзя употреблять при заболеваниях поджелудочной и щитовидной желёз, почечной недостаточности, при гипертонии, гастритах.

Для язвенников квашеная капуста — польза и вред. Считается, что при лечении язвы она помогает. Но в запущенных случаях и при обострениях от этой закуски лучше воздержаться.

Как квасить капусту? Рецепты, советы и хитрости

Для квашения нужно выбрать созревшие, плотные кочаны, не подмороженные и без внутренних пустот.

Пропорции:  1кг капусты — 100 г моркови — 10 г соли.

Для добавок можно взять яблоки (их закапывают в уже перетёртую капусту целиком или четвертинками) и клюкву.

  • Капусту нужно почистить и нарезать соломкой, добавить мелко нашинкованную морковь, по желанию можно насыпать семена тмина, укропа и аниса, посолить и перемешать. Затем капусту тщательно перетирают — до появления сока.
  • Перетёртую массу нужно уложить в подготовленную посуду. Лучше всего, если это будет деревянная бочка, но подойдёт и эмалированная кастрюля или стеклянные банки.

Квасить капусту в оцинкованных или лужёных баках нельзя, ни при каких обстоятельствах — при брожении капусты они будут выделять ядовитые вещества. Заполненную ёмкость нужно закрыть марлей или плотной тканью, а сверху поставить груз.

  • На два-три дня капусту оставляют при комнатной температуре для брожения. В это время будет выделяться сок, который при желании потом можно добавить в капусту, а также пена и газ — их надо удалять.

Чтобы избавиться от газа нужно по несколько раз в день протыкать капусту палочкой на всю глубину кастрюли и по всей поверхности. Если не удалять газы, то капуста выйдет горькой. Количество пены сначала будет увеличиваться, а затем уменьшаться.

  • Когда пены не станет вообще, значит, капуста заквасилась.
  • После капусту нужно переставить в прохладное место и следить, чтобы на поверхности всегда был рассол.
  •  Квашение капусты завершится примерно через две недели, когда она приобретёт кислый, но без горечи, вкус.

Хочешь вкусного и полезного — сделай сам

Капуста, купленная на рынке, легко может оказаться плохого качества. Производители, торопясь получить готовый продукт, добавляют в капусту уксусную кислоту, тогда она заквашивается всего дня через два. Но в таком случае о полезных свойствах квашеной капусты и речи не идёт. Вывод, собственно, прост: хотите, чтобы квашеная капуста пошла впрок — приготовьте её сами.

Как приготовить шницель

Рецепт шницеля. Что это такое и с чем едят?

Шницелем называется тонкий пласт любого мяса, обжаренный во фритюре (метод погружения в раскаленное масло), предварительно обваленный в панировочных сухарях. Это мясное блюдо при правильном приготовлении имеет золотистую и хрустящую корочку.

Нам понадобится:

  • Мясо любое (телячий окорок, свинина, курятина, индюшатина) – 400г.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Масло подсолнечное – 100г;
  • Сливочное масло – 60г.;
  • Панировочные сухари – 300г.;
  • Лимон – 4 дольки;
  • Соль, перец.

Приготовление:

  1. Берем муку, перемешиваем с солью и перцем.
  2. Отдельно, на другой тарелке перемешиваем соль и панировочные сухари.
  3. Яйца взбиваем в миске.
  4. Мясо нарезаем одинаковыми кусками по 5-7мм толщиной.
  5. Теперь присыпаем равномерным слоем муки с двух сторон, лишнее стряхиваем, обмакиваем в яйцо тоже с обеих сторон и в панировку. Следите за тем, чтобы слои муки и панировки были тонкими.
  6. На сковородке с толстым дном разогреваем смесь масел (сливочного и подсолнечного). Кладем в нее шницель до образования с двух сторон золотой корочки.
  7. В качестве гарнира можно подать овощи или отварной картофель, украсив блюдо долькой лимона и зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить горох нут?

Рецепт – горох нут с индейкой

Нут с индейкой – это вкуснейшее блюдо, которое обладает великолепным вкусом в сочетании со множеством полезных свойств.

Ингредиенты:

  • Бедро индейки (без кости)
  • Нут – 400 гр.
  • Консервированные помидоры – 200 гр.
  • Лук шалот  – 80 гр.
  • Морская соль, специи для мяса, перец черный горошком, – по вкусу.
  • Растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Нут перебрать и промыть в дуршлаге холодной водой. Переложить в миску, залить водой и вымачивать 12 часов.
  2. Вымоченный нут еще раз промыть в дуршлаге под холодной водой.
  3. Варить практически до полной готовности гороха под плотно закрытой крышкой. НЕ солить.
  4. С индейки снять кожицу, промыть под холодной водой, просушить хлопчатобумажным полотенцем. Нарезать мясо средней соломкой.
  5. Лук нарезать, чеснок мелко нашинковать.
  6. На разогретую сковороду выложить индейку, полить растительным маслом, потушить до готовности мяса.
  7. Затем добавить специи, перемешать и обжаривать до получения золотисто-румяной корочки.
  8. Добавить лук, через 2 минуты чеснок, все перемешать, потушить.
  9. Слить с нута воду. Консервированные помидоры порезать пополам, добавить к мясу. Добавить отваренный нут, посолить и добавить специи.
  10. Оставить тушиться 35-45 минут до готовности.
  11. Индейку с нутом подавать порционно, украсить блюдо зеленью.

Приятного аппетита!

Как замариновать шашлык из курицы. Лучшие рецепты

Самые вкусные рецепты куриного шашлыка

Шашлык из курицы в майонезе

Ингредиенты:

  1. Куриное филе – 1,5 кг;
  2. Майонез – 250 г;
  3. Приправа для шашлыка;
  4. Приправа для курицы;
  5. Соль.

Приготовление

  • Для того, чтобы угадать правильные пропорции специй, соли и майонеза смешайте все ингредиенты для маринада в большой посудине.
  • Попробуйте на соль и специи маринад, если вы любите кислый привкус в мясе можете добавить сок половинки лимона. Маринад должен получиться слегка соленый, так как к нему добавиться и мясо.
  • Филе курицы не стоит нарезать мелкими кусками, не забывайте, что курица очень быстро готовится. Идеальными будут куски со сторонами 3-4 см.
  • Мариноваться мясо должно 2-10 часов. Но чем дольше оно промаринуется, тем нежнее и мягче получится шашлык.
  • В процессе жарки на углях следите за приготовлением. Шампура с мысом нужно часто переворачивать, чтобы мясо не подгорало с одной стороны, оно должно равномерно готовиться со всех сторон.

Шашлык из курицы в томатном маринаде

Ингредиенты:

  1. Куриное филе – 2 кг;
  2. Томатный сок (можно взять томатный соус) – 100 мл;
  3. Кефир – 200 мл;
  4. Горчица – 1 ст.л.;
  5. Соль, специи для шашлыка или для курицы.

Приготовление

  • Для начала приготовьте маринад. Смешайте все ингредиенты и по вкусу добавьте соль со специями.
  • Если вы желаете получить мясо слегка острое, добавьте больше горчицы, специй и острого перца.
  • Филе разрежьте на средние куски, около 2-3 см. Замочите в маринаде около 5 часов.
  • В процессе жарки можете пару раз сбрызнуть вином кислых сортов. Такой маринад подходит для тех, кто любит сочетание в мясе острого и кислого вкуса.

Куриный шашлык в сметанном маринаде

Ингредиенты:

  1. Филе курицы – 2 кг.;
  2. Сметана – 300 – 500 мл.;
  3. Лимон – 1 шт.;
  4. Смесь перцев, 1 зубчик чеснока;
  5. Оливковое масло – 2 ст.л.;
  6. Соль.

Приготовление

  • Нарежьте филе кусками около 4-5 см, сверху сбрызните соком одного лимона.  Цедру лимона не выкидывайте, она понадобится для маринада.
  • Оставьте мясо минут на 10-15 в холодном месте, а тем временем приготовьте маринад.
  • Смешайте сметану, смесь перцев, соль, чеснок и оливковое масло в большой посудине.
  • Оставшуюся цедру лимону нарежьте крупной соломкой и добавьте в маринад. Она придаст особый запах и вкус мясу.
  • Переложите мясо в маринад и оставьте мариноваться около 3-6 часов. Если мясо промаринуется больше ничего страшного, мясо будет только нежнее.
  • После приготовления лучше всего подавать шашлык с кисло-сладкими соусами.

Куриный шашлык в маринаде из минеральной воды

Ингредиенты:

  1. Куриное филе – 2 кг;
  2. Лук – 1 кг;
  3. Сильногазированная минеральная вода – 1,5 л;
  4. Лимон – 2-3 шт.;
  5. Соль, специи, лавровый лист;
  6. Подсолнечное масло – 100 мл

Приготовление

  • Филе нарежьте кусками около 2-3 см. Очистите лук и нарежьте крупными кольцами.

Если лук не очень любите, то его можно взять и меньше 1 кг.

  • Лимон нарежьте кольцами и также отправьте к мясу.
  • В мясо добавьте соль и специи по вкусу. Залейте все минеральной водой и маслом. Тщательно перемешайте, маринада должно быть на 2-3 см выше уровня мяса и лука.
  • Мариноваться оно должно не более 5 часов, иначе лимон придаст мясу горчинку.
  • Когда жар в мангале разгорится, начинайте накалывать мясо на шампура, чередуя с луком и лимоном. При жарке сбрызгивайте мясо маринадом.

Шашлык из курицы в винном маринаде

Ингредиенты:

  1. Филе курицы – 2 кг;
  2. Лук – 1 кг;
  3. Белое сухое вино – 1 ст.;
  4. Вода – 100 мл;
  5. Уксус – 2 ст.л;
  6. Смесь трав для шашлыка;
  7. Половина лимона;
  8. Сахар 1 ч.л.;
  9. Лавровый лист.

Приготовление

  • Лук нарежьте крупными кольцами. Филе курицы нарежьте кусками около 3-4 см. Полейте все соком половины лимона. Приступайте к приготовлению марнада.
  • Маринад: Смешайте стакан вина с водой и уксусом. Добавьте специи: травы для шашлыка, лавровый лист, сахар, соль. Нарежьте в маринад цедру лимона.
  • Залейте мясо и лук маринадом. Оставьте в холодильнике  на пол дня.
  • Мясо накалывайте на шампура чередуя с луком и лимоном. Готовый шашлык лучше подавать с белыми соусами.

Брюссельская капуста польза и вред. Рецепты приготовления брюссельской капусты

Уникальное растение – брюссельская капуста

Брюссельская капуста – вид овощной культуры, который был искусственно выведен в 19 столетии из листовой капусты бельгийскими овощеводами, откуда пошло и соответствующее название.

Сама брюссельская капуста представляет собой зеленое растение с толстым стеблем, около полуметра высотой, у которого в пазухах продолговатых листьев образуются  мелкие кочанчики капусты, по форме напоминающие обычную белокочанную капусту, только уменьшенную в размере.

Маленькие кочанчики брюссельской капусты выглядят красиво и привлекательно, что особенно ценят гурманы, кроме того, она чрезвычайно полезна для здоровья, что давно заметили приверженцы правильного питания.  Однако, есть и некоторые противопоказания, которые имеет брюссельская капуста, польза и вред которой совсем не равнозначны, о чем мы подробно поговорим в этой статье.

Брюссельская капуста – это здорово!

Кочанчик этого уникального растения – сокровищница полезных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов, аминокислот. Витамины группы В, С, РР, калий, натрий, железо, йод, фолиевая кислота, каротин и растительный белок – все это ставит брюссельскую капусту в первые ряды полезных продуктов. Особенно важно содержание в этой капусте большого количества незаменимых аминокислот, поступающих в организм только с пищей и являющихся основой белка,  который жизненно важен для человеческого организма.

Широко известна польза витамина С, повышающего иммунитет и защитные функции организма, поэтому высокое содержание этого витамина в нашей капусте очень ценно. Большое содержание антиоксидантов поможет защитить наши клетки от свободных радикалов, а присутствие в капусте фолиевой кислоты делает ее просто незаменимой для женщин в период беременности.

Витамины группы В, каротин, железо и йод  необходимы для повышения энергии, нормального обмена веществ и улучшения метаболизма.

Для больных, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы, будет полезным калий, магний, кальций, фосфор и железо, содержащиеся в брюссельской капусте, которые существенно  укрепляют сердечную мышцу и стенки сосудов. А для гипертоников необходим содержащийся в капусте калий, который положительно влияет на их состояние.

Приносит пользу организму и кальций, который, как известно, укрепляет мышечную и костную ткань, поэтому особенно важно употреблять брюссельскую капусту детям и пожилым людям. Благодаря низкой калорийности, эта овощная культура просто незаменима для снижения веса, поэтому она очень популярна в диетологии.

Несомненно, богатая витаминами и разнообразными полезными веществами брюссельская  капуста – обязательный  продукт питания современного человека.  Хотя стоит отметить, что наряду с присущей брюссельской капусте пользе, вред от ее потребления тоже присутствует, хотя, в значительно меньшей степени.

Осторожно, брюссельская капуста!

Притом, что совершенно очевидны полезные свойства брюссельской капусты, в некоторых случаях к ней нужно относиться с осторожностью. Если у вас повышенная кислотность или заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, то брюссельскую капусту из меню вам стоит исключить.  Аккуратно  нужно относиться к этому овощу людям, страдающих спазмами кишечника и энтероколитами. Любая капуста, и брюссельская в том числе, противопоказана людям, у которых наблюдается ослабление перистальтики кишечника. Несомненно, брюссельская капуста вам принесет только пользу, если вы будете помнить о противопоказаниях.

Брюссельская капуста – это вкусно и полезно!

Для гурманов брюссельская капуста стоит в первых рядах признанных деликатесов, и кроме того, что имеет необычный сладковато-ореховый вкус, она еще очень красиво смотрится благодаря своей яркой зеленой или фиолетовой окраске.  Маленькие кочанчики применяют для приготовления салатов, их едят сырыми, отваривают, тушат, маринуют, замораживают, из них готовят супы, щи, гарниры и пр.  Способов вкусно приготовить брюссельскую капусту невероятно много! Сегодня рецепты приготовления брюссельской капусты просты и доступны не только для шеф-поваров, а и для простых домохозяек, которые хотят побаловать своих близких.

Вкусные рецепты приготовления брюссельской капусты

Брюссельская капуста с орехами

Очень необычный вкус имеет брюссельская капуста с орехами.

Для приготовления этого блюда возьмите:

  • 1 кг капусты,
  • 100 гр очищенных орехов (лучше использовать фундук),
  • 25 гр сливочного масла,
  • чеснок,
  • 1 лимон,
  • тертый мускатный орех,
  • оливковое масло,
  • перец,
  • соль.

Немного прожаренные орехи нужно очистить и подробить, с лимона снять цедру и измельчить, чеснок подавить. Все смешать, добавить  2 ст.л. оливкового масла, мускатный орех, перец, соль. На хорошо разогретой сковороде в смеси сливочного и оливкового масел пожарить кочанчики капусты, потом добавить ореховую смесь и тщательно перемешать. Это блюдо можно использовать в качестве гарнира или самостоятельно.

Салат из брюссельской капусты

Чрезвычайно полезный, вкусный  и простой в приготовлении  салат с брюссельской капустой. Берем:

  • половину килограмма капусты,
  • 300 гр отварного картофеля,
  • небольшую луковицу,
  • молотый перец,
  • соль,
  • растительное масло.

Кочанчики нужно предварительно немного отварить в подсоленной воде, не больше 10 минут, потом охладить. Картофель порезать небольшими кубиками, лук полукольцами, капусту разрезать напополам, все смешать, посолить, поперчить  и заправить маслом.

Сейчас растет популярность здорового образа жизни, поэтому употребление брюссельской капусты не просто полезно, а еще и модно, поэтому заказать блюда из этого овоща вы сможете в любом кафе и ресторане. Впрочем, и домашнее приготовление этого овоща  тоже вполне возможно, ведь рецепты приготовления блюдсейчас широко распространены и доступны, а полезные свойства брюссельской капусты не подлежат сомнению.
Так что дерзайте, и будьте здоровы!

Брокколи – польза и вред. Рецепты приготовления брокколи

Что за овощ – брокколи?

Капуста брокколи является овощным растением и принадлежит к семейству капустных. Все ее части съедобны.

Всего существует два вида брокколи. Наиболее распространенный вид выглядит как обычный кочан, только в форме зонтика. Такая брокколи имеет довольно толстый стебель и большое количество зеленых соцветий, плотно прилегающих  друг к другу. Другой вид известен как спаржевая, или итальянская брокколи. Она имеет много тонких стеблей, заканчивающихся небольших размеров соцветиями.

Как же приготовить брокколи?

Многие, наверное, задавались вопросом о том, как приготовить брокколи? В плане приготовления, она особых затруднений не требует, ведь это универсальный продукт. Ее можно и варить, и жарить, готовить рагу, добавлять в супа. К столу ее подают со сметаной, маслом, майонезом и даже с молотыми сухарями. Также она вкусна и в сыром виде – отдельно с соусом или же в салате. Готовят брокколи с перцем, обычно свежемолотым, или  с разогретым маслом.

Какой вред и пользу приносит брокколи?

Давайте побольше узнаем о брокколи, польза и вред  для нее равносильны понятиям «есть» и «нет», ведь она является самой настоящей сокровищницей витаминов и минералов, поэтому польза от нее огромна, а вред полностью отсутствует. Брокколи обладают огромным количеством полезных свойств. Такие вещества как фолиевая кислота, бета-каротин, калий и витамин C блокируют угрозу сердечно-сосудистых, раковых и других опасных заболеваний.

Брокколи фактически не содержит калорий, поэтому она полезна для тех, кто сидит на диете.

Также она содержит в своем составе  витамин  K, PP и U. Витамина С в ней практически в 3 раза больше, чем в любых цитрусовых фруктах, а бета-каротина в этой культуре больше, чем в моркови или тыкве. Кроме этого по количеству витамина U брокколи уступает разве только спарже.

Также она имеет в своем составе калий, фосфор, железо, кальций и натрий. Она довольно успешно конкурирует с цветной капустой, со своей наиболее близкой родственницей.

Брокколи часто рекомендуют людям, которые страдают заболеваниями нервной или сердечно-сосудистой системы. В этот вид капусты входит такое вещество как хлорофилл, он благоприятно влияет на состав крови, а пыльца является одним из самых лучших антисклеротических средств.

Сравнительно недавно стал известен такой факт, что это культура является просто отличным средством против рака.

Еще одно полезное свойство брокколи было выявлено ученым Джоном Хопкинасом, который вследствие многочисленных опытов, сделал вывод, что вещество сульфоран, содержащееся в брокколи, убивает бактерии, которые в свою очередь являются причиной различных форм язвы желудка. Также это вещество является мощнейшим оружием против бактерий, не восприимчивых даже к самым сильным антибиотикам.

Рецепты приготовления брокколи

Мы представляем вам интересные, необычные и вкусные рецепты приготовления, продукты для которых, найдутся на любой кухне.

Вермишель с брокколи

Для приготовления вам потребуется:

  • 500 грамм брокколи;
  • 4 головки репчатого лука;
  • 2 стручка красного перца (острого);
  • 4 зубчика чеснока;
  • 150 грамм сыра
  • 200 мл жирных сливок;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 200 грамм вермишели (ленточной);
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу.

Предварительно разделив брокколи на соцветия, варить в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Чеснок нужно отварить в сливках, и после того, как он станет мягким, сделать пюре. Лук, перец и чеснок следует потушить в масле. После этого туда же добавить брокколи и пюре. Тушить в течение 10 минут. По истечению времени посыпать тертым  сыром, а также добавить соль и перец.

Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг и добавить брокколи. Все следует тщательно  перемешать.

Картофель с брокколи

Для приготовления вам потребуется:

  • 4 картофелины;
  • ¾ стакана пива;
  • 300 грамм сыра «Чеддер»;
  • 500 грамм брокколи;
  • 2 чайные ложки крахмала;
  • перец – по вкусу;
  • ½ чайной ложки сладкой горчицы.

Картофель тщательно промыть, сделать несколько надрезов на кожице и запекать в духовке в течение 50 минут.

Примечание! Если приготовить картофель нужно быстро, то можно запечь ее и в микроволновке

Затем варить брокколи до тех пор, пока она не станет максимально мягкой. Крахмал, горчицу, пиво и красный перец соединить и варить до кипения. Посыпать сыром. Подавать картофель следует с брокколи.

Брокколи с творогом

Для приготовления вам потребуется:

  • 700 грамм брокколи;
  • 100 грамм сыра;
  • 4 яйца;
  • 200 грамм творога;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • одна столовая ложка растительного масла;
  • ¼ чайной ложки мускатного ореха;
  • одна столовая ложка манки;
  • 180 мл сметаны;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу.

Для соуса:

  • ½ стакана сливок;
  • соль – по вкусу;
  • перец – по вкусу;
  • 25 грамм сливочного масла;
  • мускатный орех – по вкусу.

Духовку предварительно следует нагреть. Брокколи нарезать, добавить муку, творог, яйца, сметану, мускатный орех и все заправить растительным маслом, а также перемешать. В смазанный маслом и присыпанный манкой противень выложить смесь и запекать около 55 минут.

Соус: масло растопить в кастрюле, туда же следует добавить муку и все тщательно размешать. Полить сливки и варить до полного загустения соуса. Добавить мускатный орех и соль – по вкусу.

Запеканку нужно залить соусом и дать постоять примерно 10 минут. После этого подавать на стол.

Приятного аппетита!