Рецепт: Польский суп журек

Национальное польское блюдо

Польская национальная кухня изобилует всевозможными рецептами супов. Но центральное место среди них по праву принадлежит Журу или, как его ласково называют поляки, Журеку (Żurek). Этот суп традиционно подают в хлебных горшочках, которые тоже съедаются. Съел суп, закусил хлебной тарелкой, и посуду мыть не надо! Журек является обязательным блюдом на праздничном столе во время католической Пасхи и Рождества. Его с удовольствием едят как взрослые, так и дети. Особенность журека в закваске из ржаной муки, которая является основой этого супа. В Польшу ее можно купить в любом супермаркете. В России найти эту закваску будет сложнее, поэтому я предлагаю вам приготовить ее самостоятельно по старопольскому рецепту.

 Для 3 литров супа нам понадобится:

  • 1 стакан ржаной муки
  • 3 стакана кипяченой теплой воды (для закваски)
  • Корочка ржаного сухого хлеба
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 горошины душистого перца
  • Лавровый лист
  • 2,5 литра воды
  • 300 гр Краковской колбасы
  • 300 гр Белой колбасы
  • 2 морковки
  • 3 картофелины
  • 4 вареных яйца
  • 1 ст. л. сушеного майорана
  • 1 ст. л. сушеной петрушки
  • 1 ч. л. хрена
  • Сметана для подачи
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  • Для начала приготовим закваску для жура. Для этого в стеклянной банке смешаем стакан ржаной муки с тремя стаканами кипяченой теплой воды, добавим корочку ржаного хлеба, чеснок, душистый перец и лавровый лист. Теперь накроем банку марлей и поставим в теплое место на 5 дней для брожения. Перемешивать закваску нужно каждый день.
  • Когда закваска будет готова можно переходить к приготовлению самого журека. Для начала нужно помыть и почистить морковь и картофель, положить их в кастрюлю с холодной водой и отворить до готовности в течение 25 минут.
  • Вынуть из бульона вареные овощи, порезать крупными кубиками, также порезать крупно колбасу. Положить все в кастрюлю, добавить два стакана закваски, чайную ложку хрена и томить под крышкой на медленном огне минут 45.
  • Перед подачей добавить по 1 столовой ложке майорана и петрушки, по вкусу соли и перца и варить еще 10 минут под крышкой.
  • Подавать журек нужно со сметаной и уже в тарелку с супом добавить крупно порубленное вареное яйцо.

Рецепт: Кубанский борщ

Как приготовить кубанский борщ?

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина или курица) — 600 г
  • Свекла — 2  шт (не очень большие)
  • Перец болгарский (зелёный или жёлтый) — 2 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Капуста белокочанная — 400 г
  • Помидор — 2 шт
  • Картофель — 2 шт 
  • Соль – по вкусу.

Приготовление

  • Ставим варить бульон из мяса.
  • Когда бульон готов (где-то через 1 час)  добавляем в него две целые картофелины, один перец порезанный кубиками.
  • Натираем свёклу и морковь на крупной тёрке и тоже добавляем в бульон.
  • Как только бульон посветлеет, добавляем в него тонко нашинкованную капусту.
  • В это же время, на сковороде делаем зажарку.  Для этого наливаем в сковороду растительное масло и добавляем в него мелко порезанный лук, перец,  порезанный кубиками и помидоры без кожуры.
  • А так же достаём полуготовый картофель из бульона, и разминаем его вместе с зажаркой.
  • Далее зажарку и порезанный кубиками сырой картофель добавляем в борщ.
  • Солим по вкусу и варим до готовности.
  • Как только Ваш «Кубанский борщ» готов посыпаем зеленью и подаём со сметаной в горячем виде.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт: Классический томатный суп

Как приготовить томатный суп?

Ингредиенты на 2 порции

  • помидоры, 2 шт
  • растительное или оливковое масло, 2 ст. л.
  • перец, соль и другие специи по вкусу

Можно добавить:

  • гренки
  • чеснок
  • сметана
  • мясной бульон
  • вермишель
  • рис
  • пармезан

Инструкции

  • Помидоры помыть, надрезать кожицу крестом и залить кипятком (вода должна покрывать их полностью). Держать в кипятке в течение 8-10 минут, постоянно переворачивая томаты.
  • Кипяток слить, залить холодной водой. Удалить кожуру.
  • Мелко нарезать томаты, при желании удалить семена.
  • Обжарить в оливковом или подсолнечном масле нарезанный чеснок до золотистости. После этого чеснок можно удалить или оставить, в зависимости от желаемого вкуса томатного супа.
  • В ту же сковороду добавить томаты и тушить пока они не превратятся в однородную пасту.
  • Получившуюся массу вылить в кастрюлю. Разбавить водой или мясным бульоном.
  • Продержать на небольшом огне в течение минуты. Суп готов.
  • При желании можно подавать с гренками: порезать небольшими кубиками хлеб, обжарить их на оливковом или растительном масле и посыпать сверху измельченным чесноком и, при желании, различными травами. Подавать суп с гренками.
  • В томатный суп для сытности можно добавить предварительно отваренный рис или макароны.

Приятного аппетита!

Рецепт: Капустняк

Как приготовить капустняк

Капустняк – это излюбленное блюдо многих украинцев. Но для того, чтобы оно получилось действительно вкусным, нужно уметь его приготовить. Именно поэтому в своем рецепте я использую бабушкины секреты, которые делают мое блюдо особенным.

Ингредиенты:

  • Свинина на кости – 0,5 кг;
  • Капуста квашенная — 300 грамм;
  • Свежая капуста – 300 грамм;
  • Картофель  – 5-6 шт (больших)
  • Пшено – 0,5 ст.
  • Лук и морковка по 1 шт;
  • Томатная паста – 1 ст. л.;
  • Перец, соль, кислота, зелень – по вкусу;
  • Вода – 5 литров;

Процесс приготовления:

1)    Для начала нужно сварить бульон. В холодную воду воду кладем нашу свинину. Доводим до кипения и варим на медленном огне до готовности.

Секрет: Чтобы бульон был более насыщенным в него можно положить целую луковицу, несколько кусочков морковки и перец горошком. Лавровый лист лучше не ложить, он придаст блюду горечь.

2)    Пока бульон вариться, с помощью блендера мелко измельчаем капусту, свежую и квашенную вместе.

Секрет: Квашенная капуста должна быть немного кисловатой, тогда она придаст блюду невероятный вкус.

3)    Вытаскиваем из бульона мясо, а вместо него окунаем чищенную целую картошку.

4)    Мясо нарезаем на мелкие кусочки и отправляем в бульон.

5)    Когда картофель будет практически готов, вынимаем его и давим, как на пюре.

Секрет: Картофель должна быть не полностью готова, для того, чтобы в итоге она не стала сплошной кашей, а имела небольшие частицы. Тогда консистенция блюда в целом будет очень приятной.

6)    В бульон бросаем пшено, отправляем картофель и ждем пока все свариться.

7)    В это время мелко нарезаем лук и натираем морковь. Пассируем все вместе, добавляя в конце томатную пасту и немного воды. Отправляем все в кастрюлю.

8)    Теперь пробуем капустняк и решаем чего нам не хватает: соли, кислоты и т.д. Блюдо готово!

Секрет: В кастрюлю с капустняком лучше не добавлять специи и зелень. Они могут немного изменить его истинный, благородный вкус. Пусть лучше потом каждый добавит себе то, что захочет.

К столу подавать с черным молотым перцем!

Приятного аппетита!

Рецепт с фото: Борщ с цветной капустой и сельдереем

Как сварить оригинальный борщ?

Очень вкусный диетический суп. Я обычно варю его на курином бульоне, но можно и на другом мясном или овощном.

Никаких зажарок, все закладывается в сыром виде, но, благодаря богатому вкусу ингредиентов суп получается с очень насыщенным вкусом и ароматом.

Такой борщ подойдет для детского питания, а так же для людей, заботящихся о своем здоровье, ведь в нем содержится очень много овощей, так полезных нашему организму. Так же в его состав входит цветная капуста, которая, являясь диетическим продуктом обладает просто огромным количеством витаминов и минеральных веществ.

Итак, начнем.

Нам понадобится:

  • Курица – 0,5 кг.
  • Луковица – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Свекла – 1 шт.
  • Цветная капуста – 100 гр.
  • Стебель сельдерея – 1-2 шт.
  • Томатная паста – 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • 1 ч.л. сахара
  • Соль, черный перец.

Приготовление:

  • В кастрюлю с холодной водой кладем помытую курицу, очищенную луковицу целиком и лавровые листики. Ставим на огонь.
  • Следим за нашим бульоном, так как после закипания на поверхности образуется пенка, ее нужно снимать, пока она не перестанет появляться.
  • После того, как разобрались с пенкой нужно убавить огонь и накрыть крышкой и дать повариться около получаса.
  • Тем временем все овощи помыть, очистить от кожуры.
  • В кипящий бульон опустить очищенную, целую луковицу, лавровый лист.
  • Затем морковь порезать кружочками, свеклу – кубиками по 5 мм и опустить в кастрюлю.
  • Через 20 минут добавляем разобранную на соцветия цветную капусту и порезанный сельдерей.
  • Теперь режем картофель на брусочки и добавляем его.
  • После всего этого добавим томатную пасту.
  • Теперь нам осталось посолить, поперчить и добавить сахар.
  • Оставляем наш борщ на медленном огне на 30 минут, затем выключаем и даем настояться на остывающей плите еще как минимум полчаса-час.
  • Луковицу из супа убрать и выбросить
  • Подавать со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!