Рецепт: Салат из перца на зиму

Осенний салат из перца с рисом

Для данного салата нам необходимо:

  • 1 килограмм сладкого болгарского перца;
  • 1 килограмм свежей моркови;
  • 1 килограмм репчатого лука;
  • 1 килограмм красных помидоров;
  • 1 стакана риса;
  • 3 полных столовых ложки соли;
  • 1 стакан без верха сахара;
  • 1 стакан масла подсолнечного;
  • 7 десертных ложек уксуса.

Подготовка продуктов:

  • Все овощи перед измельчением необходимо тщательно вымыть и обсушить на бумажном полотенце
  • Морковь натереть на крупной терке
  • Лук нарезать полукольцами
  • Помидоры бланшировать (опустить на несколько минут в кипяток) и снять кожуру, пропустить через мясорубку
  • Рис  несколько раз промыть теплой водой, затем отварить до полуготовности
  • Перец очистить от семян и сердцевины, нарезать соломкой

Приготовление:

  • Морковь и лук соединить в большой кастрюле, добавить подсолнечное масло, соль и сахар. Полученную смесь тушить 30 минут;
  • Добавить в кастрюлю сладкий перец и помидоры и тушить еще 10минут;
  • Затем добавляем рис и тушим все 45 минут;
  • Добавляем уксус, перемешиваем и выключаем плиту;
  • Раскладываем по стерильным банкам, закатываем;
  • Укутать банки на 4-6 часов, не переворачивая.
  • Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Рецепт: Помидоры по-корейски

Маринованные помидоры – рецепт

Ингредиенты очень просты:

  1. Помидорчики – 2 кг.
  2. Болгарский перчик – 4 шт.
  3. Чесночок – 2 головки.
  4. Перчик красный чили – 2-3  шт.
  5. Зелень (укроп, смородина, вишня, петрушка).



Возьмём для заправки помидорчиков по-корейски:

  1. Столовый уксус – 150 г.
  2. Подсолнечное масло -150 г.
  3. Сахар – 150 г.
  4. Соль – 2-3 ст. ложки.

Итак, мы подошли к самому приятному моменту этого процесса, к приготовлению помидорчиков по-корейски.

Приступим:

  1. Возьмём помидорчики и порежем их дольками.
  2. Применяем в ход мясорубку: перекручиваем перчики болгарский и красный, также чесночок. Всю эту смесь перемешиваем.
  3. Нарезаем мелко нашу зелень (смородина, вишня, петрушка, укроп).
  4. Все ингредиенты для заправки смешиваем между собой.
  5. Помидорчики укладываем слоями, в заранее приготовленные 3-х литровые баночки.
  6. Заливаем смесью овощей, посыпаем зеленью.
  7. Заправляем нашей заправкой.

Но это ещё не всё! Баночки закатываем, ставим в холодильник дном вверх, чтобы  помидорчики по-корейски быстрее порадовали наши животики.

Дожидаемся несколько часов (от 4 до 6), и наши помидорчики по-корейски готовы к употреблению! После этого, можно смело ставить баночки в  обычном положении.

Всем приятного аппетита!

Рецепт: Острый салат из болгарского перца

Пикантный болгарский перец на зиму

Близится время зимних заготовок и всегда хочется удивить и порадовать чем-то вкусненьким себя и своих близких. Данный рецепт очень прост в приготовлении, но, тем не менее, очень вкусный и вероятно зимой, открывая последнюю банку, пожалеете, что не сделали больше.

Ингредиенты

Для приготовления болгарского перца в пикантном маринаде понадобится:

  • 4 кг разноцветного болгарского перца (будет веселее смотреться в банке, а впрочем, принципиальной разницы нет, можно взять и одного цвета);
  • 5 шт. острого стручкового перца (примерно в длину 5 – 7 см);
  • 1 стакан сахарного песка;
  • 4 столовые ложки уксусной кислоты (70%);
  • 1 литр воды;
  • 3 – 4 пучка укропа;
  • 0,5 подсолнечного масла;
  • 4 – 5 средних головок чеснока.

Приготовление

  • Чеснок весь очистить, зелень помыть и вместе с острым перцем (у него оставляем семечки, но отрезаем «хвостик») перекрутить на мясорубке.
  •  В литре воды полученную кашицу вместе с сахаром и подсолнечным маслом довести до кипения в большой кастрюле.
  • У болгарского сладкого перца удалить семечки и нарезать в произвольной форме, так что бы удобно было наколоть на вилку и отправить в рот.
  • Когда маринад закипит, влить уксус и высыпать порезанный перец (можно не весь, а частями) и варить около 7 минут, после закипания.
  • Прямо из кастрюли разложить по банкам перец с пикантным ароматом, залить до горлышка банки маринадом и закатать.

Хранить в прохладном месте!

Приятного аппетита!

Рецепт: Маринованные грибы

Рецепт маринованных шампиньонов

Многие из нас любят маринованные грибочки. Но не все рискуют купить их магазине. Хотя бы, потому что не уверенны в том, что в маринаде нормальное количество уксуса. А ведь это один из главных аспектов. Или же цена велика. Предлагаем попробовать вкусные, домашнего маринада грибочки.

Вам понадобятся:

  • Шампиньоны         1 кг.
  • Уксус 6%               100 мл.
  • Постное масло    200 мл.
  • Лавровый лист     3 шт.
  • Сахар                      2 ч.л.
  • Соль                        1 ч.л.
  • Гвоздика                 20 шт.
  • Душистый перец  20 шт.

Сразу хочу оговорить пару моментов: все ингредиенты стоит класть в указанном количестве. Не больше и не меньше. Так же при таком соотношении постного масла и уксуса маринад не будет  ни жирным, ни кислым.

Приготовление

  • Первым делом помоем грибы. Если вам повезло и они все малыши как на подбор- это хорошо. Но если они разного размера или все как один «богатыри» – ничего страшного. Просто крупные экземпляры режем пополам.
  • Складываем все в большую кастрюльку, добавляем специи. Можно ничего не перемешивать – оно во время варки само разберется.
  • Ставим кастрюльку на средний огонь. На этом моменте  просим никого не хвататься за сердце, и не доливать в кастрюлю воды. Сейчас уровень жидкости поднимется. Не сгорит кастрюля. Грибочки дадут сок.
  • От момента закипания ожидаем 15 минут. И все.
  • Переливаем наши грибочки с маринадом в баночку (получается чуть больше литровой банки) и ставим на ночь в холодильник. Ну а если не на ночь, то хотя бы до момента их охлаждения.

Приятного аппетита!

Рецепт: Маринованные баклажаны

Закуска из баклажанов

Сразу стоит уточнить, этот рецепт не закрутка на зиму. Маринованные баклажаны под крышкой запросто хранятся в холодильнике около месяца. Сначала может показаться, что рецепт хлопотный, но не пугайтесь, все гораздо легче. А результат стараний никого не разочарует. Очень вкусно.

Ингредиенты:

Необходимые овощи:

  • лук  – 2-3 шт;
  • баклажаны – 3 кг – (старайтесь выбирать молодые);
  • перец красный салатный –2 шт (если нет салатного, то подойдет какой есть, но с салатным перцем лучше);
  • зелень сельдерея или петрушки – 1 пучок;
  • чеснок – 1 небольшая головка.

Составляющие маринада:

  • сахар – 2 ст. ложки;
  • подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
  • уксус – 0,5 стакана;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Помыть все овощи.

2. Баклажаны проварить 15 минут (нужно присматривать, чтобы они не стали мягкими). Достать их из воды, сделать надрезы, не доходя до края, и ненадолго поставить под гнет.

3. Очистить баклажаны от кожицы и нарезать на крупные кубики, примерно 1,5* 1,5 см.

4. Мелко нарезать красный салатный перец, порубить зелень, лук нашинковать полукольцами, чеснок измельчить.

5. В отдельной посуде смешать составляющие маринада, подсолнечное масло нужно добавить последним.

6. Все перемешать.

7. Разложить по банкам, можно нестерильным, закрыть крышкой (не закатывать!) и поставить в холодильник. Дать постоять баклажанам сутки, потом можно снимать пробу.

Рецепт: Варенье из жимолости

Варенье из жимолости “Пятиминутка”

Ингредиенты:

  • 1 литр жимолости
  • 0,3 литра сахара

Приготовление варенья

  • Для приготовления варенья ягода высыпается в кастрюлю и засыпается сахаром. 

Лучше выбирать эмалированную посуду, чтобы ягода не окислялась от соприкосновения с металлом. По этой же причине не используются мясорубки или кухонные комбайны.

  • Ягода с сахаром давится с помощью деревянной толкушки. Не обязательно давить все ягодки. Достаточно смешать весь сахар с ягодным соком.
  • Кастрюля ставится на плиту. На медленном  огне варенье непрерывно помешивается, пока весь сахар не растворится.

Консервирование

Далее подготавливаются банки. Их необходимо простерилизовать, установив горлышком вниз в кастрюлю с водой. Время кипячения зависит от объема банок:

  • 0,5 литровые банки кипятятся около 20 минут;
  • 1 литровые 20-30 минут;
  • 2 литровые 40-60 минут.

Варенье разливается по стерильным банкам деревянной или пластиковой ложкой, которую тоже необходимо предварительно обработать кипятком. Варенье должно не доходить до края банки на пару сантиметров.

Банки с вареньем закрываются прокипяченными крышками и ставятся остывать в перевернутом виде. Это необходимо для того, чтобы убедиться в герметичности заготовок.

Остывшие банки убираются в погреб или в холодильник.

Рецепт: Быстрые малосольные огурцы

Рецепт малосольных огурцов в пакете

Ингредиенты

Для быстрого приготовления малосольных огурчиков нужно взять:

  • 1 кг молодых свежих огурчиков;
  • ½ головки чеснока;
  • 1 столовая ложка (желательно без горки) соли;
  • 3 кружка лимона;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • небольшой пучок укропа и петрушки;
  • 2 листика базилика;
  • 1 лист хрена.

Последовательность приготовления быстрых малосольных огурчиков

  • Огурчики тщательно моем, режем вдоль на две части, складываем в миску.
  • Сверху засыпаем солью, добавляем сахар, отжимаем сок из кружков лимона, хорошенько перемешиваем.
  • Посыпаем огурчики мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.
  • Добавляем порезанные дольками зубчики чеснока, листики базилика и хрен укладываем сверху.
  • Все тщательно перемешиваем, чтобы зелень и чеснок распределились равномерно.
  • Перекладываем огурчики в целлофановый пакет, из которого после выпускаем воздух, завязываем.
  • Оставляем при комнатной температуре для засолки.

Через 1 час огурчики готовы к употреблению.

Такой способ засолки не предполагает долгого хранения. Оставшиеся огурчики хранят в холодильнике максимум двое суток.

Быстрые малосольные огурчики готовятся еще быстрее, если порезать их на кружочки. В этом случае их приготовление займет 15 минут.

Квашеная капуста: рецепты, польза, вред

Квашеная капуста — любимая закуска русского народа. Исстари готовят её запасливые хозяйки, вооружившись множеством рецептов, хитростей и секретов.

О важной роли свежих овощей для нашего организма, в том числе о пользе белокочанной капусты, знают все, но немногим известны полезные свойства квашеной капусты, а их в ней немало.





Что полезного в квашеной капусте?

Хоть это и звучит как парадокс, но квашеная капуста ещё полезнее, чем свежая. Процесс сквашивания обогащает капусту витаминами и полезными элементами, которые сохраняются в ней на протяжении многих месяцев с момента приготовления.

Квашеная капуста способствует общему очищению организма. Она улучшает аппетит, а также усиливает выработку и выделение соков желудочными железами. Молочная кислота, содержащаяся в ней, подавляет развитие кишечной палочки и других болезнетворных бактерий. Кроме того, она препятствует появлению фурункулов, дряблости мышц и кровоточивости дёсен.

Врачи советуют употреблять квашеную капусту людям с нарушениями обмена веществ и с сахарным диабетом, так как она стабилизирует уровень холестерина и сахара в крови. К тому же она поднимает иммунитет и спасает при авитаминозе, так как содержит:

  • Витамин C, для получения суточной нормы этого витамина квашеной капусты нужно съесть не больше 300 г.
  • Витамин A, укрепляющий зрение и костные ткани.
  • Витамины группы B (В₂, B₃, B₆, B₉), которые обладают рядом общеукрепляющих свойств, способствуют заживлению ран и положительно сказываются на функциях нервной системы.

Наряду с витаминами квашеная капуста содержит массу микро- и макроэлементов: фосфор и магний, кальций и калий, серу и бор, железо и медь, и многие другие.

Целебный рассол

Говоря о квашеной капусте, её пользе и вреде, нельзя не упомянуть о рассоле, в который переходит масса полезных веществ. Сок квашеной капусты спасает при целом ряде проблем:

  • При сахарном диабете его употребляют в пищу вместе с соком лимона.
  • При похмельном синдроме — в народе широко известно, что рассол облегчает тяжёлое состояние, что случается на утро после хорошей гулянки.
  • При борьбе с солитёрами капустный сок рекомендуется пить перед едой на протяжении 20-30 дней, по пол-литра в день.
  • При повышенной температуре рассол помогает пополнить потерю жидкости.

Квашеная капуста для диеты

Квашеная капуста, с её низкой калорийностью (27 калорий в 100 г продукта) и обилием витаминов, прекрасно подходит тем, кто хочет похудеть. К тому же в ней содержится много пищевых волокон, которые связывают и выводят из организма углеводы и токсины, и таким образом препятствуют образованию жировых отложений.

Не для всех

Несмотря на изобилие витаминов и минералов, при некоторых заболеваниях квашеная капуста противопоказана. Так, к примеру, её нельзя употреблять при заболеваниях поджелудочной и щитовидной желёз, почечной недостаточности, при гипертонии, гастритах.

Для язвенников квашеная капуста — польза и вред. Считается, что при лечении язвы она помогает. Но в запущенных случаях и при обострениях от этой закуски лучше воздержаться.

Как квасить капусту? Рецепты, советы и хитрости

Для квашения нужно выбрать созревшие, плотные кочаны, не подмороженные и без внутренних пустот.

Пропорции:  1кг капусты — 100 г моркови — 10 г соли.

Для добавок можно взять яблоки (их закапывают в уже перетёртую капусту целиком или четвертинками) и клюкву.

  • Капусту нужно почистить и нарезать соломкой, добавить мелко нашинкованную морковь, по желанию можно насыпать семена тмина, укропа и аниса, посолить и перемешать. Затем капусту тщательно перетирают — до появления сока.
  • Перетёртую массу нужно уложить в подготовленную посуду. Лучше всего, если это будет деревянная бочка, но подойдёт и эмалированная кастрюля или стеклянные банки.

Квасить капусту в оцинкованных или лужёных баках нельзя, ни при каких обстоятельствах — при брожении капусты они будут выделять ядовитые вещества. Заполненную ёмкость нужно закрыть марлей или плотной тканью, а сверху поставить груз.

  • На два-три дня капусту оставляют при комнатной температуре для брожения. В это время будет выделяться сок, который при желании потом можно добавить в капусту, а также пена и газ — их надо удалять.

Чтобы избавиться от газа нужно по несколько раз в день протыкать капусту палочкой на всю глубину кастрюли и по всей поверхности. Если не удалять газы, то капуста выйдет горькой. Количество пены сначала будет увеличиваться, а затем уменьшаться.

  • Когда пены не станет вообще, значит, капуста заквасилась.
  • После капусту нужно переставить в прохладное место и следить, чтобы на поверхности всегда был рассол.
  •  Квашение капусты завершится примерно через две недели, когда она приобретёт кислый, но без горечи, вкус.

Хочешь вкусного и полезного — сделай сам

Капуста, купленная на рынке, легко может оказаться плохого качества. Производители, торопясь получить готовый продукт, добавляют в капусту уксусную кислоту, тогда она заквашивается всего дня через два. Но в таком случае о полезных свойствах квашеной капусты и речи не идёт. Вывод, собственно, прост: хотите, чтобы квашеная капуста пошла впрок — приготовьте её сами.